Tìm Hiểu Rượu Vang Cava Nhập Khẩu Chính Hãng Là Gì?

Rượu sủi bọt Cava của Tây Ban Nha, giống như người đồng cấp Pháp Champagne, bao gồm nhiều mức độ chất lượng khác nhau nhưng, ít nhất là trên giấy tờ, có thể có phạm vi địa lý rộng lớn hơn nhiều. Trong khi những chai Cava đầu tiên chỉ được sản xuất độc quyền tại Catalonia, hiện nay Cava có thể đến từ nhiều phần khác nhau của Tây Ban Nha. Aragon, Navarra, Rioja, Pais Vasco, Valencia và Extremadura đều có những khu vực đặc biệt được xác định đủ điều kiện cho DO. Trên thực tế, ít hơn 10 phần trăm rượu Cava đến từ những khu vực này.

Trái tim của việc sản xuất Cava vẫn chủ yếu nằm ở Catalonia, và cụ thể hơn là thị trấn San Sadurní de Noya. Tuy nhiên, tất cả các khu vực sản xuất Cava rải rác đều có những điểm tương đồng về khí hậu, chủ yếu là Địa Trung Hải, với lượng mưa vừa phải. Hầu hết các vườn nho nằm ở độ cao khoảng 200-300 mét (650-985ft), mặc dù một số có thể đạt đến 800m (2,625ft).

Các giống nho Cava truyền thống

Các giống nho truyền thống được sử dụng trong Cava là Macabeo (hay còn gọi là Viura ở Rioja), Parellada và Xarel-lo. Các giống nho của Champagne như Chardonnay và Pinot Noir cũng đang được sử dụng.

Macabeo chiếm khoảng một nửa hỗn hợp Cava điển hình – không phải vì hương vị của nó (nó khá nhạt), mà vì nó đại diện cho một chính sách bảo hiểm nông nghiệp. Cây nho Macabeo mọc chồi tương đối muộn vào mùa xuân, đảm bảo rằng hoa và quả nho của chúng an toàn khỏi sương giá sớm.

Hương vị thú vị, hơi đất đặc trưng làm cho Cava khác biệt so với hầu hết Champagne thường được quy cho nho Xarel-lo. Pinot Noir và Monastrell được sử dụng để mang lại sắc đỏ và độ sâu hương vị cho Cava Rosado, cũng có thể được gọi là Cava Rosé. Grenache, Malvasia de Rioja (đôi khi được gọi là Subirat) và Trepat cũng được phép sử dụng trong Cava bởi cơ quan quản lý rượu Consejo Regulador, mặc dù giống cuối cùng chỉ được phép trong rượu rosado.

Mức độ ngọt của rượu vang Cava

Các mức độ ngọt được phân loại như sau (theo thứ tự tăng dần về độ ngọt):

• Brut Nature: Chứa 0-3 gram đường còn lại trên mỗi lít, không thêm đường vào chai.
• Extra Brut: 0-6 gram đường còn lại trên mỗi lít
• Brut: 0-12 gram đường còn lại trên mỗi lít
• Extra Seco (cũng – một cách trái khoáy – được gọi là Extra Dry): 12-17 gram đường còn lại trên mỗi lít
• Seco (cũng được gọi là Dry): 17-32 gram đường còn lại trên mỗi lít
• Semi-Seco (Semi-Dry): 32-50 gram đường còn lại trên mỗi lít
• Dulce (Ngọt): Hơn 50 gram đường còn lại trên mỗi lít

Điều kiện sản xuất rượu vang Cava đến năm 2020

Các điều kiện sản xuất đặt ra cho nhà sản xuất Cava không khác biệt nhiều so với những người đồng nghiệp của họ ở Champagne. Tất cả rượu Cava phải được ủ trên cặn men tối thiểu chín tháng và đạt mức cồn cuối cùng không thấp hơn 10 phần trăm và không cao hơn 13 phần trăm.

Cho đến năm 2019, để đạt được danh hiệu Reserva, phải có một khoảng thời gian ít nhất 15 tháng từ khi bắt đầu lên men lần thứ hai đến khi loại bỏ men đã tiêu thụ. Thời gian ủ này được kéo dài lên 30 tháng đối với Cava Gran Reserva. (Xem bên dưới cho các thay đổi được giới thiệu cho năm 2020.)

Phân nhánh Corpinnat

Đầu năm 2019, chín nhà sản xuất hàng đầu đã rời bỏ DO. Điều này là do sự không hài lòng với việc không giải quyết được sự khác biệt trong các phương pháp sản xuất rượu giữa các nhà sản xuất quy mô lớn và nhỏ.

Thay vào đó, chín nhà máy rượu này đã chọn gắn mác rượu của họ là Corpinnat. Đây là một hiệp hội rượu sủi bọt được công nhận bởi EU. Tên gọi kết hợp tiếng Latin và Catalan và có nghĩa là “từ trái tim của Penedès”.

Corpinnat tránh xa các phương pháp sản xuất quy mô công nghiệp để ưu tiên cho các phương pháp như thu hoạch bằng tay và nông nghiệp hữu cơ. Thành công của nó có thể được đo lường bằng những thay đổi mà nó thúc đẩy trong DO Cava, hơn là sự phát triển và tăng trưởng của chính nó.

Thay đổi năm 2020 đối với quy tắc sản xuất rượu sủi bọt Cava

Một số thay đổi quan trọng đối với DO đã được phê duyệt vào cuối năm 2019 với ý định giới thiệu chúng với vụ nho năm 2020. Đầu tiên, quy định sản xuất sẽ trở nên nghiêm ngặt hơn nhiều:

• Thời gian tối thiểu trong thùng cho rượu Reserva sẽ tăng từ 15 lên 18 tháng
• Năng suất tối đa sẽ được giảm từ 12 xuống 10 tấn mét trên mỗi hecta (5,35 xuống 4,46 tấn Mỹ trên mỗi acre)
• Tất cả các chai sẽ được đánh dấu theo niên vụ hoặc nhiều niên vụ
• Tất cả Cava Reservas và Gran Reservas sẽ phải được trồng hữu cơ từ các cây nho ít nhất mười năm tuổi

Những thay đổi cũng mang lại sự nhấn mạnh lớn hơn vào việc phân khu. Điều này trái ngược với hệ thống cũ, nơi DO Cava có thể áp dụng cho hầu hết tất cả rượu sủi bọt được sản xuất ở Tây Ban Nha.

Chứng nhận Cava de Paraje Calificado đã được đưa ra vào năm 2016. Điều này áp dụng cho rượu từ một vườn nho duy nhất được ủ trên cặn men ít nhất 36 tháng. Tuy nhiên, điều này không đủ để ngăn chặn sự tách ra của nhóm nho Corpinnat.

Các quy định mới đi xa hơn nhiều: tất cả các rượu Reserva và Gran Reserva phải được bao gồm trong Sổ Đăng Ký Vườn Nho Cava để đảm bảo nguồn gốc và khả năng truy xuất. Nguồn gốc của trái cây phải được ghi trên nhãn của những chai rượu này. Đối với những rượu ít quan trọng hơn, điều này không bắt buộc.

Lịch sử rượu sủi bọt Cava trước đây

Tên Cava không đến từ một địa điểm, giống nho hay kỹ thuật làm rượu, mà từ các hầm đá (cavas) nơi rượu được ủ. Phong cách này lần đầu tiên được sản xuất vào những năm 1870, bởi Josep Raventós, sau chuyến thăm của ông về Catalonia từ Pháp. Raventós đã kết hôn với gia đình Cordorníu, thương hiệu vẫn chiếm ưu thế trong sản xuất Cava ngày nay.

Trong thế kỷ đầu tiên của sự tồn tại, rượu được gọi là Champaña. Rốt cuộc, Raventós đã cố gắng mô phỏng Champagne, làm chúng theo phương pháp truyền thống.

Tuy nhiên, vào những năm 1970, các cơ quan chức năng Champagne đã siết chặt việc sử dụng và lạm dụng tên ‘Champagne’, được hỗ trợ bởi các luật pháp quốc tế. Điều này tạo ra nhu cầu về một tên gọi thay thế cho những rượu sủi bọt Tây Ban Nha này. Tên cava đã được chọn, và vào năm 1970, tiêu đề chính thức Cava DO (Denominación de Origen) đã được giới thiệu, chỉ bao gồm độc quyền rượu vang trắng và rượu vang sủi sủi bọt rosé.